Este pastel es una celebración de los sabores clásicos del cannoli, transformados en una versión 100 % vegana y sin comprometer el sabor ni la textura. Esponjoso, dulce, con chips de chocolate en cada bocado y coronado con glaseado de queso crema vegano y cannoli rellenos, es ideal para una ocasión especial o para sorprender a todos con algo único.
A pesar de ser completamente vegano, su sabor y textura lo convierten en una opción deliciosa y perfectamente válida como postre habitual, incluso si no sigues una dieta basada en plantas. No necesitas ingredientes difíciles de encontrar ni habilidades profesionales en repostería para lograr un resultado espectacular. Este pastel tiene todo para convertirse en uno de tus favoritos.
Tiempo estimado
- Preparación: 25 minutos
- Horneado: 35-37 minutos
- Enfriado y armado: 1-2 horas
- Porciones: 10-12 porciones generosas
Ingredientes
Para el pastel de cannoli
- 3 2/3 tazas (450 g) de harina para todo uso
(o 512 g de harina sin gluten 1:1 + 1 cucharada de arrurruz o maicena) - 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1 3/4 taza (350 g) de azúcar granulada
- 1/2 taza (113 g) de mantequilla vegana salada, derretida y a temperatura ambiente
- 1/2 taza (110 g) de aceite neutro
- 1/2 taza (120 g) de ricotta vegana, batida y a temperatura ambiente
- 1/2 taza (120 g) de yogur sin lácteos, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 1 1/4 taza (300 ml) de leche sin lácteos, a temperatura ambiente
- 1 taza (220 g) de mini chips de chocolate veganos
Para el armado y decoración
- 1 lote de glaseado de queso crema vegano
- 1 taza (220 g) de mini chips de chocolate veganos
- 1 lote de cannoli veganos rellenos (o hojaldre vegano con relleno de ricotta vegana)
Paso a paso
1. Preparación
Precaliente el horno a 175 °C. Forre dos moldes redondos de 20 cm con papel vegetal y engrase. Asegúrese de tener lista la ricotta vegana batida, ya que necesitará la mitad para el pastel y una tanda completa para los cannoli decorativos.
2. Mezcla seca
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserve.
3. Masa húmeda
En un tazón grande, bata la mantequilla vegana derretida, el aceite, el azúcar, la ricotta, el yogur y la vainilla hasta que esté todo bien combinado. Añada los ingredientes secos y la leche sin lácteos. Bata hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore los chips de chocolate y mezcle hasta distribuir bien.
4. Horneado
Divida la masa entre los dos moldes preparados y hornee durante 35-37 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deje enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos y luego páselos a una rejilla para enfriar completamente.
5. Preparar los cannoli (opcional)
Mientras los pasteles se enfrían, prepare los cannoli veganos rellenos. Puede usar hojaldre vegano como base rápida y rellenar con la misma ricotta dulce usada en la mezcla del pastel.
6. Glaseado
Prepare el glaseado de queso crema vegano. Una vez batido y cremoso, agregue los chips de chocolate adicionales.
7. Armado del pastel
Coloque una de las capas de pastel sobre el plato o base, cubra con 1/2 taza de glaseado y extiéndalo hasta los bordes. Agregue la segunda capa y cubra completamente el pastel con el glaseado restante. Refrigere para que el glaseado tome firmeza antes de decorar.
8. Decoración final
Rellene los cannoli y colóquelos sobre el pastel. Si desea, utilice una manga pastelera para decorar con más glaseado. Sirva y disfrute.
Variaciones
- Puedes usar relleno de cannoli con ralladura de naranja y un toque de licor vegano tipo Amaretto para una versión más sofisticada.
- Para una versión sin gluten, asegúrate de usar harina 1:1 para hornear y verificar que todos los productos (chispas de chocolate, levadura, etc.) sean certificados sin gluten.
Consejos
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mezcla uniforme.
- Usa moldes con buen antiadherente o papel vegetal para facilitar el desmolde.
- Si no encuentras ricotta vegana, puedes prepararla casera con anacardos, tofu o almendras.
Dietas
- Vegano
- Sin lácteos
- Opción sin gluten disponible
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar el pastel?
Sí, puedes congelarlo (sin glaseado) por hasta un mes. Descongela completamente antes de glasear.
¿Puedo hacerlo en una sola capa?
¿La ricotta vegana es esencial?
Sí, da una textura y sabor muy característicos. Puedes sustituirla con tofu batido y un poco de jugo de limón si no la consigues.
Este pastel de cannoli vegano no solo es visualmente impactante, sino también deliciosamente reconfortante. Tiene todo lo que esperarías de un postre de pastelería clásica: esponjoso, dulce, con toques de vainilla y chocolate, y coronado con una presentación espectacular. Aunque es completamente libre de productos animales, es tan sabroso que nadie notará la diferencia. Es la prueba de que lo vegano puede ser una opción habitual, accesible y absolutamente deliciosa.
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