El cheesecake es uno de esos postres que casi todos adoramos, pero este cheesecake vegano con crumble de manzana lleva la experiencia a otro nivel. Combina la suavidad del relleno estilo tarta de queso con el dulzor especiado de las manzanas cocidas y el toque crujiente del crumble. Todo en una base firme de galletas veganas que añade sabor y estructura. Es un postre reconfortante, perfecto para una celebración o para consentirse en cualquier momento.

Esta versión 100 % vegetal conserva todo el sabor y la textura del cheesecake tradicional, sin necesidad de lácteos ni huevos. Ideal para quienes siguen una alimentación vegana o simplemente buscan opciones más ligeras y sostenibles sin sacrificar placer.

Un buen cheesecake comienza con buenos ingredientes

Para lograr un resultado espectacular, elige ingredientes de calidad:

• Galletas veganas tipo Biscoff: Tienen un sabor especiado que complementa perfectamente el relleno y las manzanas.

• Mantequilla vegana o aceite de coco: Elige una opción sin sabor fuerte para no opacar los otros componentes.

• Anacardos crudos: Son la base perfecta para lograr un relleno cremoso al mezclarlos con tofu y yogur vegano.

• Tofu sedoso firme: Aporta suavidad y cuerpo al relleno sin necesidad de quesos procesados.

• Yogur vegetal sin azúcar: Preferiblemente de soya o coco, por su textura espesa.

• Manzanas firmes: Como Granny Smith o Fuji, que mantienen su forma al cocerse.

• Jarabe de arce o azúcar integral: Para un dulzor natural y ligeramente acaramelado.

Esta receta demuestra que lo vegetal puede ser delicioso, equilibrado y muy indulgente.

Tiempos

• Preparación: 40 minutos

• Horneado: 65-70 minutos

• Enfriado: mínimo 6 horas en refrigerador

• Tiempo total estimado: 7-8 horas (incluyendo enfriado)

Porciones

Rinde aproximadamente 10 porciones

Ingredientes

Para la corteza:

• 330 g de galletas veganas (tipo Biscoff)

• 150 g de mantequilla vegana o aceite de coco, derretido

Para las manzanas:

• 3 manzanas grandes, peladas y cortadas en cubitos

• 50 g de azúcar moreno

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 2 cucharaditas de maicena

Para el crumble:

• 68 g de harina de trigo (½ taza + 1 cucharada)

• 50 g de azúcar moreno

• 70 g de mantequilla vegana o aceite de coco

• 40 g de avena en hojuelas

• ½ taza de nueces picadas

• ¼ cucharadita de canela

Para el relleno de cheesecake:

• 260 g de anacardos sin sal, preferiblemente crudos

• 250 g de tofu sedoso firme

• ½ taza de jarabe de arce o azúcar

• ¾ taza de yogur vegano (o más tofu sedoso)

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharada de maicena

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• ¼ cucharadita de sal
  
  
  
  

Paso a paso

1. Preparar la corteza
Tritura las galletas en una bolsa con un rodillo o en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas. Mezcla con la mantequilla derretida o aceite de coco hasta que parezca arena húmeda. Forra el fondo de un molde desmontable de 23 cm con papel vegetal y presiona la mezcla para formar una base firme, subiendo ligeramente por los bordes. Refrigera mientras preparas el resto.

2. Cocinar las manzanas
En una olla pequeña, mezcla las manzanas en cubos con el azúcar, la canela y la maicena. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén tiernas pero no deshechas, y el jugo se haya espesado. Deja enfriar.

3. Preparar el crumble
Bate la mantequilla o aceite con el azúcar hasta que se integren. Incorpora la harina, avena, nueces y canela. Mezcla bien y guarda en el refrigerador hasta el momento de usar.

4. Preparar el relleno de cheesecake
Precalienta el horno a 162 ºC. Remoja los anacardos en agua hirviendo durante 15 minutos, luego escúrrelos. Procesa los anacardos junto con el tofu, el yogur, el jarabe de arce, jugo de limón, maicena, vainilla y sal hasta lograr una mezcla completamente suave.

5. Armar el cheesecake
Vierte el relleno sobre la base de galletas. Distribuye las manzanas cocidas de forma uniforme encima y luego cubre con el crumble.

6. Hornear
Coloca el molde sobre una bandeja para hornear (por si hay derrames). Hornea durante 65-70 minutos. El centro debe verse ligeramente firme. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

7. Enfriar y servir
Una vez frío, refrigera durante al menos 6 horas (idealmente toda la noche). Desmolda, corta en porciones y sirve frío.

Variaciones

• Cambia las manzanas por peras o frutos rojos para una versión distinta.

• Añade un toque de jengibre fresco rallado a las manzanas para un perfil de sabor más complejo.

• Usa galletas de chocolate veganas en la base para una combinación diferente.

Sugerencias

• El cheesecake se corta mejor estando bien frío. Usa un cuchillo largo, limpio y afilado.

• Para una textura más firme, añade una cucharada extra de maicena al relleno si usas yogur vegetal muy líquido.

• Puedes preparar este postre hasta con 48 horas de antelación y mantenerlo refrigerado.

Dietas

• Vegana: Sin productos de origen animal.

• Sin soja: Sustituye el tofu y el yogur de soja por alternativas sin soja como yogur de coco y crema de anacardos.

• Sin gluten: Usa galletas y avena certificadas sin gluten.