El Stollen es uno de esos tesoros navideños que guardan aroma a hogar, invierno y tradición. Cuando era niña, mi Großmutter lo preparaba cada diciembre, impregnando toda la casa con el perfume cálido del cardamomo, la mantequilla y las frutas maceradas. Este pan dulce alemán, denso, especiado y perfectamente cubierto de azúcar, es una pieza central de la mesa navideña. Su preparación implica paciencia, mimo y amor, tal como lo hacía ella. Hoy te comparto esta versión clásica, fiel a la tradición, con las variaciones opcionales de mazapán para ese toque más auténtico.
Categoría | Pan dulce tradicional navideño |
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Tiempo de cocción | 30–35 minutos |
| Tiempo total | 2 horas 30 min aprox. (incluye reposos) |
| Método de preparación | Amasado y horneado |
| Porciones | 1 Stollen grande (8–10 porciones) |
| Dificultad | Media |
| Apto para | Toda la familia |
| Tipo de cocina | Alemana tradicional |
Equipo necesario
- Horno
- Bol grande
- Batidora con gancho (opcional)
- Espátula
- Brocheta o palillo grueso
- Bandeja para hornear
Ingredientes
Relleno de mazapán (opcional)
- 113 g de mazapán por cada Stollen
Mezcla de pasas
- 3 oz de cáscara de limón y naranja confitada
- 4½ oz de pasas (mezcla de regulares y doradas)
- 40 g de almendras blanqueadas y picadas
- 3 cucharadas de ron oscuro, jugo de naranja o agua
Mezcla de levadura
- 1½ cucharaditas de levadura seca activa
- ½ taza de leche entera tibia
- 1 cucharada de azúcar
Masa
- 325 g de harina
- 4 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharada de canela
- ½ cucharadita de cardamomo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ taza de mantequilla blanda
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Para untar y decorar
- ½ taza de mantequilla derretida
- Azúcar en polvo
Preparación
1. Preparar cáscaras confitadas
Si las haces caseras, prepáralas con 2–3 días de anticipación. Deben estar secas antes de usar.
2. Preparar el mazapán (opcional)
Hazlo con 1–2 días de anticipación o congélalo. Usa a temperatura ambiente.
3. Preparar mezcla de pasas
Combina cáscaras confitadas, pasas, almendras y ron/jugo. Deja reposar 1 hora o toda la noche.
4. Preparar mezcla de levadura
Disuelve levadura, leche tibia y azúcar. Deja espumar 10–15 minutos.
5. Hacer la masa
Mezcla harina, azúcar, especias, mantequilla, huevo, vainilla, ralladura y la levadura preparada. Amasa hasta formar una bola. Reposa 1–2 horas.
6. Añadir mezcla de pasas
Amasa 2 minutos para integrar bien. Si está muy pegajosa, espolvorea un poco de harina.
7. Formar el Stollen
Con mazapán: forma un óvalo, coloca el mazapán y dobla la masa. Sin mazapán: corta una ranura de 2,5 cm arriba.
Reposa 1 hora más.
8. Hornear
Hornea a 175°C durante 30–35 minutos.
9. Mantequilla y decoración
Fun Facts
- El Stollen aparece documentado desde 1329.
- Originalmente era un pan austero sin mantequilla.
- Se come tradicionalmente en Adviento.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar el Stollen? Sí, hasta por 3 meses.
¿Es necesario el mazapán? No, pero lo hace más tradicional.
¿Cuánto dura? Hasta 2 semanas bien envuelto.
Consejos de Milly
- No añadas harina extra innecesariamente.
- Las pasas deben ir bien integradas para que no se quemen.
- El azúcar en polvo es clave: crea una corteza protectora.
Variaciones para distintas dietas
- Diabéticos tipo 2: usa fruta del monje o eritritol en la masa y para espolvorear.
- Vegetariano: receta ya apta.
Adaptaciones para personas neurodivergentes
- Aroma moderado: usar menos cardamomo y nuez moscada.
- Textura más uniforme: omitir almendras picadas.
- Evitar frutas grandes: cortar pasas pequeñas o usar solo doradas.
Maridaje y con qué acompañar
Perfecto con café, té negro, chocolate caliente o tu receta de chocodelicias café.
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